今天我們工作餐配送的菜譜里又加了一道海帶豆腐湯,下面介紹一下做法:
食材:嫩豆腐1塊,海帶結(jié)100g,白蘑菇50g,干蝦米10g,濃縮雞汁1大勺。
做法:
1.豆腐切成5厘米見(jiàn)方的小塊,海帶結(jié)切菱形片,白蘑菇切片。
2.鍋中放入500ml清水燒開(kāi),加入一大勺濃縮雞汁,攪拌均勻。
3.將切好的豆腐塊放入湯中。
4.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,將海帶片放入湯中。
5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米。
6.再加入切片的白蘑菇,攪拌均勻。
7.中火煮3分鐘,加入適量雞粉調(diào)味即可。
蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——冬筍小炒肉
食材
豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜
做法
1.食材處理:將后臀尖切成薄片,加入1勺生抽充分抓勻,腌制5~10分鐘。
肉片千萬(wàn)不要切太薄,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煸炒會(huì)失去口感
2.輔料處理:蔥姜切片、冬筍切大片。
3.冬筍焯水:在鍋中放入清水、一小撮大米,然后加入蔥姜片、冬筍片,焯煮5分鐘左右撈出控水。
4.炒制:鍋內(nèi)放底油,下入腌好的肉片,蕪湖員工團(tuán)餐配送,小火煸炒至肉片上焦黃色,然后放入冬筍一起小火煎炒,潷出多余油脂。
在放入冬筍之前,需要去掉多余的香料
5.調(diào)味:在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料:1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香,然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。
醬料里已有一定的鹽分,所以這道菜無(wú)需加鹽
6.完成:蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒,撒入青蒜,滴幾滴香油翻炒均勻,這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~
蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——糖醋帶魚(yú)
食材:帶魚(yú) / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉
做法
帶魚(yú)處理:帶魚(yú)去黑膜、貼骨血,蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè),一面魚(yú)頭剞斜刀,翻面每剞三刀,再切段。
腌制:帶魚(yú)放入碗中,再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽,拌腌均勻。之后將帶魚(yú)放在淀粉中裹勻,輕攥帶魚(yú),讓帶魚(yú)吃透粉子。
糖醋汁:碗中放入蔥姜蒜(比例為:2:1:3),24克料酒,蕪湖團(tuán)餐配送,16克黃豆醬油,24克米醋,24克白糖、3~4克鹽,調(diào)勻后,加入8克玉米淀粉,清水(汁量的五分之三)。
鍋中倒油,油溫4~5成熱,改小火放入帶魚(yú),再改大火,定形后撈出,油溫升高,蕪湖營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐配送,再下鍋炸至金黃色。
炒制:鍋中放底油,下入青紅椒、糖醋汁,熬開(kāi)起泡后,下入帶魚(yú),翻炒均勻即可。